Rotas de turismo gastronômico mapeiam produção de queijo em Minas Gerais e 15 mil restaurantes na capital paulista

Atualmente, o turismo gastronômico no Brasil estrutura rotas que conectam polos de alta gastronomia a pequenos produtores regionais. De acordo com levantamento do Clube Candeias, a capital paulista concentra mais de 15 mil restaurantes com influências variadas. Em paralelo, municípios do interior desenvolvem roteiros focados em ingredientes locais, como queijos, vinhos e cafés.

Circuitos rurais de queijo e vinho

No estado de Minas Gerais, a rota da Serra da Canastra engloba cidades com menos de 3 mil habitantes, como Alagoa. Neste município, a produção de queijo com leite cru ocorre a mais de 1.500 metros de altitude, enquanto Cruzília destaca-se pelo cruzamento de gorgonzola com queijo canastra. No Rio Grande do Sul, o roteiro do vinho estende-se de Porto Alegre ao Vale dos Vinhedos, onde propriedades como Casa Perini e Chandon realizam a colheita da uva entre os meses de janeiro e março.

Ainda no Sul do país, o polo de Gramado e Canela organiza visitações a fábricas de chocolate, a exemplo das unidades da Caracol e da Florybal. Já no estado de São Paulo, o Circuito das Águas Paulista centraliza a rota do café no município de Serra Negra. Os visitantes percorrem fazendas produtivas para acompanhar as etapas de colheita e torrefação dos grãos.

Capitais e festivais regionais

Na região Norte, o mercado Ver-o-Peso em Belém concentra a venda de insumos locais como tucupi, jambu e açaí consumido com peixe frito. Em Salvador, a comercialização de acarajé e moqueca movimenta complexos de abastecimento comercial, como o mercado São Joaquim. No interior mineiro, a cidade de Tiradentes sedia no mês de setembro o Festival Cultura e Gastronomia, focado na oferta de pratos regionais como feijão tropeiro e costelinha de porco.

A herança germânica direciona a gastronomia de Joinville, em Santa Catarina, que serve pratos como joelho de porco ao lado da produção de microcervejarias locais. No cenário da alta gastronomia nacional, o Guia Michelin instituiu recentemente o prêmio Exceptional Cocktails Award. A nova categoria reconhece a integração prática entre os balcões de coquetelaria e as cozinhas dos restaurantes brasileiros.