No primeiro semestre de 2025, o levantamento de viagens domésticas aponta a estruturação de rotas baseadas na culinária regional. O formato conecta o visitante às áreas de cultivo e processamento de alimentos em diferentes estados do país. Destinos do Sul e do Sudeste concentram a oferta de passeios voltados para café, queijo e vinho.
Roteiros do queijo e café no Sudeste
Em Minas Gerais, a rota da Serra da Canastra concentra a fabricação do queijo tradicional reconhecido como patrimônio cultural. Na cidade de Alagoa, com uma população inferior a três mil habitantes, os produtores locais fabricam derivados de leite cru a 1.500 metros de altitude. O município de Cruzília integra o circuito com a apresentação do Queijo Casamenteiro e a manutenção do Museu Nacional do Mangalarga Marchador.
O estado de São Paulo mobiliza a região de Serra Negra com a Rota do Café. O passeio localizado no Circuito das Águas Paulista permite o acompanhamento de toda a cadeia produtiva dos grãos. Os visitantes acessam fazendas históricas para observar desde as etapas de colheita agrícola até a torrefação do produto.
Produção de uvas e cacau no Sul
No Rio Grande do Sul, o Vale dos Vinhedos organiza a recepção de viajantes durante a Vindima, que ocorre entre janeiro e março. A rota de Porto Alegre até a serra abrange unidades de produção de bebidas, como a vinícola Casa Perini. A cidade de Garibaldi participa da rede turística como o centro de fabricação nacional de espumantes.
A infraestrutura turística da Serra Gaúcha também desenvolve a Rota do Chocolate nas cidades de Gramado e Canela. Fábricas regionais, a exemplo das marcas Florybal e Caracol, operam visitas guiadas pelas instalações de processamento de cacau. O roteiro oferece acesso a unidades de venda e pistas de patinação construídas para o público infantil.
Ingredientes regionais e reconhecimento
No Norte e Nordeste do país, as capitais direcionam o atendimento ao turista para o consumo de ingredientes nativos. A estrutura de restaurantes dessas regiões opera com receitas que exigem longos processos de cocção e preparo. O roteiro comercial das cidades destaca os seguintes pratos:
- Belém: maniçoba feita com folhas de mandioca brava fervidas por dias.
- Manaus: sanduíche x-caboquinho montado com o fruto tucumã.
- Salvador: moqueca baiana preparada com azeite de dendê.
O setor de bares e restaurantes do Brasil registra ainda mudanças nos padrões de avaliação internacional de hospitalidade. O Guia Michelin estabeleceu o prêmio de coquetelaria para classificar a integração operacional entre as cozinhas e os balcões de bebidas. A nova categoria da publicação avalia o serviço de drinques como parte da estrutura de atendimento dos estabelecimentos nacionais.
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