Itinerários conectam destinos a pratos e ingredientes locais desde 2020
O turismo gastronômico no Brasil ganhou estrutura nos últimos quatro anos com rotas que ligam cidades a produtos regionais. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), oito estados já organizam itinerários oficiais, que incluem visitas a produtores, fazendas e mercados.
Em Minas Gerais, a Rota do Queijo abrange 12 municípios da Serra da Canastra, como Alagoa e Cruzília. A região produz cerca de 20 mil toneladas de queijo artesanal por ano, segundo a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater-MG). Os visitantes podem acompanhar a fabricação em propriedades cadastradas e degustar produtos com certificação de origem.
No Sul, o Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, concentra 30 vinícolas em uma área de 82 km². A rota inclui degustações de espumantes e vinhos em cidades como Bento Gonçalves e Garibaldi. No Paraná, Curitiba oferece pratos como o barreado, cozido típico da região litorânea, servido em restaurantes do centro histórico.
No Norte e Nordeste, os roteiros destacam ingredientes da biodiversidade local. Em Belém, o Mercado Ver-o-Peso vende cerca de 500 toneladas de peixes regionais por mês, como o pirarucu. Na Bahia, o circuito gastronômico de Salvador inclui o Centro Histórico, onde barracas vendem acarajé e moqueca em pontos como o Terreiro de Jesus.
Os estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Ceará também mantêm rotas oficiais, com foco em produtos como café, cachaça e frutos do mar. A Secretaria de Turismo de São Paulo registrou aumento de 18% na visitação às fazendas de café do Circuito das Águas Paulista em 2023, em comparação com o ano anterior.
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